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【转帖】12 种风味辣椒酱食谱做法,爱吃辣的朋友快收藏吧!

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发表于 2017-12-7 05:34:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 lanps5812 于 2017-12-7 05:34 编辑

12 种风味辣椒酱食谱做法,爱吃辣的朋友快收藏吧!


【一、自制蒜蓉辣椒酱】

IMG_20171207_051515.jpg

材料:

辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

做法:

1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水! (一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

5、加高度酒。不用放太多,

放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,

6、将辣椒酱拌匀就可以了!

做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!

7、最后,就装到瓶子里,封好!

封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

【二、韩式辣椒酱】

IMG_20171207_051542.jpg

材料:

A.糯米粉60公克,水50cc

B.味精50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,

C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙

做法:

1.将材料B混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成团,分成2等分压扁平

3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起

再煮2分钟捞起,趁热加入作法1

充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可

用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛

备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中

刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇

【三、桂林辣椒酱】

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材料:

腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g

A.沙拉油150CC,香油50CC

B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙

做法:

1.豆豉洗净、沥干备用。

2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

6.倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。

7.加入调味料B调味。

8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

【四、黄豆辣椒酱】

IMG_20171207_051739.jpg

材料:

红辣椒1000克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,姜末,炒熟的花生

做法:

1.将辣椒洗凈,用料理机打碎;

2.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

3.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

4.再加入辣椒碎略炒;

5.加入白糖、盐、姜末;

6.加入黄豆酱;

7.小火炖半个小时,

8.加入番茄酱,拌匀;

9.最后加入炒熟的花生;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,

偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,

两个眼睛肿的像红眼兔子一样;

这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;

要不时翻动,以免煳底;

做好的酱装到罈子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;

不放花生,放点芝麻也会很香;

【五、香酿辣椒酱】

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材料:

腌渍辣椒150公克,花生酱40公克,甜面酱40公克,蕃茄酱60公克,蒜头20公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用,蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中,以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、

及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

【六、印尼辣椒酱】

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材料:

腌渍辣椒100公克,蒜头10公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油200cc,白醋2大匙,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎,蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油,让油锅热至约60℃后,

放入作法1的蒜末以小火爆香。

3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中,

以小火炒约5分钟,呈现浓稠状即完成。

【七、韩式辣椒酱】

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材料:

A.韩国辣椒粉100g,热开水200CC

B.洋葱100g,蒜末50g,姜末30g,细味噌140g,苹果泥100,松子50g,熟芝麻50g

C.沙拉油200CC,香油100CC

D.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖3大匙,柠檬汁30CC,酱油50CC

做法:

1.将材料A搅拌均匀备用。

2.洋葱洗凈切小丁;松子洗凈切细末;葱洗凈后切细末备用。

3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,放入洋葱末及蒜末小火炒香,

再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。

4.待作法3材料炒约4分钟后,加入调味料B及苹果泥,

继续以小火慢炒约5分钟,最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。

【八、红通通辣椒酱】

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材料:

红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,

细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,

香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙

做法:

1.红辣椒洗凈,沥干水分后切小段,

放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。

2.将作法1红辣椒碎倒入锅中,

加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

【九、苹果辣椒酱】

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材料:

红辣椒,梨,苹果,大蒜,姜,西红柿,盐

做法:

1.红辣椒一斤半清洗干净,晾干表面的水分,

看这颜色,充满着光泽,多稀罕人啊!

2.切去辣椒的根部。

准备一些配料:梨,苹果,大蒜,姜,西红柿。

梨和苹果都是我们家乡来的,

您也可以用当地的苹果和梨。哦,还有一样最重要的盐!

3.辣椒切段,

把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。

其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那么细碎,口感也好。

切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐,

装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭。

【十、蕃茄辣椒酱】

材料:

腌渍辣椒150公克,熟透的红蕃茄250公克,蒜头20公克,姜10公克,冷开水50cc,盐10公克,白醋2大匙,细砂糖4大匙,沙拉油200cc

做法:

1.将蒜头切末、姜切未备用。

2.取一锅将水煮沸备用。

3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中,

汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。

4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5.另起一锅放入沙拉油,让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

【十一、腐乳辣椒酱】

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材料:

蒜头15公克,姜末15公克,腌渍辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙

做法:

1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2.把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。

3.起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。

4.将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。

5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,

以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

【十二、芝麻香辣酱】

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材料:

A.腌渍辣椒200g,水100CC

B.熟芝麻适量

A.沙拉油100CC,花生油50CC,香油50CC

B.芝麻酱40g,甜面酱80g,鲜鸡粉1小匙,细糖1大匙

做法:

1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2.热锅,倒入调味料A烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒,再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干,加入熟芝麻炒匀即可。

对爱吃辣的人来说,这真的是太诱人了 你也是讨厌一成不变,喜爱追求新鲜感的嗜辣者吗?

(图文来源于网络)
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